Espaguetis con setas, berenjenas y albahaca.
Ingredientes (4 personas): -400g de espaguetis -200g de setas. - 1 berenjena -1 ajo. -400ml de salsa de tomate casera. -150g de queso de cabra. -100g de parmesano. -aceite de oliva virgen extra. -ralladura de limón. -hojas de albahaca. -sal y pimienta. Preparación: Cortar la berenjena en rodajas, salar y dejar en un escurridor 30 min. Enjuagar y cortar en daditos pequeños. Limpiar bien las setas y trocear las que sean grandes. Pelar y picar el ajo. Desmenuzar el queso de cabra y cortar en lascas finas el queso parmesano. Poner en una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva. Saltear el ajo; añadir la berenjena y las setas y saltear. Incorporas el tomate frito casero, salpimentar y dejar cocer 10-15 min. Mientras, cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y escurrir. Añadir los espaguetis a la cazuela, mezclar bien y repartir los espaguetis en los platos. Añadir por encima el queso de cabra, el parmesano, ralladura de limón y hojas de albahaca.